レシピ

寒ブリの照り焼き

寒ブリの照り焼き 材料（2～3人分） ブリ切り身 3切（1切100〜120g） 塩 少々（下味用） 薄力粉または片栗粉 適量（薄くはたく） たれ：しょうゆ 大さじ3／みりん 大さじ3／酒 大さじ3／砂糖 大さじ1／しょうが絞り汁 小さじ1 下ごしらえ 1) 切り身に塩をふり10分置き、出た水分を拭く。 2) 皮目に熱湯をさっとかけて霜降りし、すぐ拭く。 3) 薄力粉（または片栗粉）をごく薄くはたく。 焼き方 1) フライパンを中火で温め油少々。皮目から2分、裏返して1分30秒焼く。 2) 余分な脂をペーパーで拭き取り、弱めの中火に落とす。 3) たれを一気に入れ、煮詰めながらスプーンで回しかけ1分30秒〜2分。照りが出たら火を止める。 仕上げ・盛り付け 皿に盛り、残ったたれを少量かける。白髪ねぎ、焼きねぎ、針しょうが、大根おろし＋柚子皮などを添える。...

牡蠣のグラタン

牡蠣のグラタン 材料（2人分） 牡蠣（生食用または加熱用）200g 玉ねぎ 1/4個（薄切り） バター 20g 薄力粉 大さじ2 牛乳 300ml 白ワイン 大さじ1（なければ水） 塩・こしょう 少々 ピザ用チーズ 50〜70g パン粉 大さじ2（任意） バター（仕上げ用）5g 下ごしらえ 1) 牡蠣は塩少々をまぶし優しく振り洗いし、水気を拭く。 2) フライパンにバター少量を溶かし、牡蠣を中火で両面さっと色づくまで30〜40秒ずつ焼き、白ワインを回しかけて一度取り出す（汁は取っておく）。 ホワイトソース 1) フライパンにバター20gを溶かし、玉ねぎを弱めの中火でしんなりするまで炒める。 2) 薄力粉を加えて粉っぽさが消えるまで1〜2分炒める。...

鯛の塩釜焼き

鯛の塩釜焼き 材料（2～3人分） 鯛（下処理済・ウロコ付き推奨）1尾（600〜800g） 粗塩 1kg 卵白 2〜3個分（約100ml） 薄力粉または片栗粉 大さじ1（結着補助・任意） 水 大さじ1〜2（固さ調整） 香り付け：レモン薄切り数枚／ハーブ（タイム・ローズマリー等）／昆布小片／生姜薄切り（お好みで） 下ごしらえ 1) 鯛は内臓とエラを外し、腹内をよく洗い水気を拭く（ウロコは付けたままが身離れ良し）。 2) 腹に塩少々をふり、レモン・ハーブ・昆布などを軽く詰める（詰め込み過ぎない）。 塩釜の作り方 1) 粗塩に卵白・薄力粉を加え混ぜ、指で握ると固まる“しっとり雪”程度まで水で調整する。 2) 天板にクッキングシートを敷き、塩を鯛のサイズに合わせて薄く（5mm程度）土台状に広げる。 成形・焼成 1) 土台に鯛をのせ、残りの塩で全体を覆う（厚さ8〜10mm目安、尾やヒレの先は焦げ防止にやや厚め）。 2) 表面を手で押さえ密着させ、ひび割れがあれば卵白塩を継ぎ足して塞ぐ。 3) 予熱済みオーブン200〜220℃で25〜30分焼く（1kg前後は30〜35分）。 4)...