牡蠣のグラタン
材料（2人分）
牡蠣（生食用または加熱用）200g
玉ねぎ 1/4個（薄切り）
バター 20g
薄力粉 大さじ2
牛乳 300ml
白ワイン 大さじ1（なければ水）
塩・こしょう 少々
ピザ用チーズ 50〜70g
パン粉 大さじ2（任意）
バター（仕上げ用）5g
下ごしらえ
1) 牡蠣は塩少々をまぶし優しく振り洗いし、水気を拭く。
2) フライパンにバター少量を溶かし、牡蠣を中火で両面さっと色づくまで30〜40秒ずつ焼き、白ワインを回しかけて一度取り出す（汁は取っておく）。
ホワイトソース
1) フライパンにバター20gを溶かし、玉ねぎを弱めの中火でしんなりするまで炒める。
2) 薄力粉を加えて粉っぽさが消えるまで1〜2分炒める。
3) 牛乳を数回に分けて加え、その都度よく混ぜてなめらかにする。
4) 取り分けた牡蠣の蒸し汁を加え、とろみがつくまで温め、塩・こしょうで味を調える。
組み立て・焼成
1) 耐熱皿にソースを薄く敷き、牡蠣を並べ、上から残りのソースをかける。
2) チーズとパン粉をのせ、仕上げ用バターを点々とのせる。
3) 予熱したオーブンまたはトースターで220℃相当で10〜12分、表面がこんがり色づくまで焼く。
コツ
牡蠣は焼き過ぎないよう下処理は短時間で。最終は余熱でふっくら仕上げる。
ソースが固いときは牛乳を少量ずつ加えて調整、緩いときは少し煮てとろみをつける。
塩味はチーズの塩分を考慮し控えめに整える。
アレンジ
ほうれん草やきのこを玉ねぎと一緒に炒めて具材追加。
仕上げに黒こしょう、パセリ、レモン皮のすりおろしで香りをプラス。
味変に味噌小さじ1/2をソースへ溶き込むとコクが増す。
