プロの技で仕上げる魚の神経締めの方法を解説。
確保→静止
魚を濡れ布で包むか、胸鰭の後ろをしっかり保持して暴れを抑える。脳締め（ピック）
目と目を結ぶ線と鼻先中央の交点付近、もしくは目のやや上を狙い、上方から素早く刺して左右に1〜2回くずす。
→ 口やエラの動きが止まり、体の反射が消えればOK。
血抜き
片側のエラ膜を切る（心臓近くの太い血管）。尾柄（尾ビレ付け根）を浅く切るとさらに抜けやすい。頭を下にして海水で揺すり5〜10分。真水は長時間浸けない（浸透圧で身が崩れる）。
神経抜き（ワイヤー通し）
脳締めで開けた穴から、背骨上の脊髄管へワイヤーを尾側へ進める。抵抗点を越えるとスーッと抜ける感触。尾まで数回スライドして神経を破壊。
（※尾側から入れる方法：尾柄の切り口で背骨上の白い管にワイヤーを挿入→頭側へ送る）
